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茶叶的种类如何划分?

作者:宫廷茉莉小编 时间:2013-12-24  人气:

茶叶可以依照加工方式略分为:

 
 

  绿茶

 
 

  经杀青、揉捻、干燥,大部分白毫脱落,浸泡绿汤绿茶,中国大部分名茶为绿茶,如龙井、碧 螺春 等。

 
 

  红茶

 
 

  经过发酵的茶,有工夫红和红碎两种,有利于消化,西方人比较喜欢红茶,名茶有祁红,滇红 等。

 
 

  白茶

 
 

  新采摘的茶,只经过杀青,不揉捻,白毫显露,名茶如白牡丹等。

 
 

  黄茶

 
 

  经杀青、揉捻、闷堆、干燥,叶已变黄,浸泡?#38138;?#40644;叶,名茶如君山银针等。

 
 

  青茶

 
 

  又名乌龙茶,是经过部分发酵,绿叶红边,既?#26032;?#33590;的浓郁,又有红茶的甜醇,名茶如福建铁 观音、大红袍、台湾的冻顶茶、东方美人茶。

 
 

  黑茶

 
 

  经过後发酵的茶,颜色深,著名的有普洱茶。

 
 

  加工茶

 
 

  用以上各种种类的茶经过加工,制成的茶,有:

 
 

  花茶,一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶,除茉莉花茶以外,还有珠兰花茶。

 
 

  紧压茶一般选用红茶或黑茶,经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥,以便于运输、贮藏。如用 普洱茶制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区青睐。

 
 

  再加工茶

 
 

  近年来,出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工茶,可以用上述任何种类的茶制作。如袋 茶、速溶茶、液体罐装茶等。

 
 

  2.茶叶以季节分类:

 
 

  ①春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季?#38706;?#36866;中,雨量充份,再 加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,?#28082;?#26377;丰富的维生素, 特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

 
 

  ②夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的?#24050;?#21494;生长迅速,使 得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由 于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩 。

 
 

  ③秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季 生长、新?#24050;?#20869;含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。

 
 

  ④冬茶大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。 因冬茶新?#24050;?#29983;长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。

 
 

  3、茶叶按其生长环境来分:

 
 

  ①平地茶茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索 较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

 
 

  ②高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随 着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些 环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色 绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。

 
 

中国现代名茶叶有数百种之多,根据其历史分析,有下列三种情况:

 
 

  有一部分属传统名茶,如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、思 施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、?#29616;?#22823;方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶 、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、 祁门红茶等。

 
 

  另一部分是?#25351;?#21382;史名茶,也就是说历史?#26174;?#26377;过这类名茶,后来未能?#20013;?#29983;产或已失 传的,经过研究创新,?#25351;?#21407;有的茶名。如休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、龟山岩绿、蒙顶 甘露、仙人掌 茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚 紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。

 
 

  还有大部分是属于新创名茶,如婺源茗眉、南京 雨花茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑 毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰 、?#26469;?#31168;芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、娥眉毛峰、雪芽、雪青、?#21830;?#22823;白 、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。

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